Ils sont essentiels pour la structure membranaire du cerveau, des yeux, des oreilles, des testicules, des ovaires, des surrénales. En créant des structures grasses, ils peuvent entourer et protéger chaque cellule de notre corps. Le corps peut aussi former des lipides par les glucides, les protéines, les hormones et aussi d’autres lipides.
Ils sont la source finale d’énergie pour le corps (1g = 9kcal).
Il existe différents types de graisses. Ils diffèrent par la longueur de la chaîne carbonée, le nombre et les arrangements des liaisons hydrogènes. Les 3 types de lipides sont :
There different types of fats. They differ in the length of carbon chain, the number and arrangements of the hydrogens links. The 3 types of fats are:
- Sources alimentaires : beurre, lard, huile de palme, aliments frits, gâteaux, biscuits, fast-foods
Saturated fats: means that all carbon atoms of the fat molecule are satured by hydrogen atoms. They are used to form the cell membranes through phospholipids.In high intake of saturated fats, the body won’t be used allof it for energy, so they will stay stored in the adipose tissue. This can result to an increase the risk of ‘bad’ cholesterol and the formation of blood clots leading to heart attacks or strokes.
- Food Sources: butter, lard, palm oil, fried foods, cakes, biscuits, fast-foods
Lipides Trans (lipides industrielles) sont formés dans la production d’huile végétale hydrogénée (ajout d’atomes d’hydrogène dans des molécules de graisses insaturées). En raison de leur nature et la structure de la molécule modifiée, en l’absence d’alimentation en graisses en bonne santé, le corps va les utiliser pour former les membranes cellulaires qui fuient. Ils sont donc très malsains et à éviter.
- Sources alimentaires: gâteaux, biscuit, margarine (conseil: remplacer la margarine par le beurre), chips, frites
Trans fats (‘industrial fats’) are produced in the production of hydrogenated vegetable oil (adding of hydrogen atoms in unsaturated fats molecules). Because of their nature and modified molecule structure, in lack of healthy fat supply, the body will use them to form the cell membranes that are leaking. They are unhealthy and to avoid.
- Food Sources: Cake, biscuit, margarine (replaced margarine by butter), crisps, fries
Lipides insaturés (acides gras monoinsaturés et polyinsaturés) : Signifient que les atomes de carbone de la molécule de graisse n’ont pas d’atomes d’hydrogène et créent des espaces vides pour que la molécule se plie (appelée double liaison) en raison de ses charges électromagnétiques. Plus il y a d’espaces vides plus la graisse est insaturée (une double liaison = monosaturée,> 1 double liaison = polyinsaturée). La consommation élevée de graisses insaturées est associée à un risque réduit de maladies cardiaques et un taux de cholestérol sain.
- Sources alimentaires: poissons gras (maquereau, saumon, sardines), toutes les huiles végétales (tournesol, lin, noix, olive, colza, olive, amande,…), avocats, noix, poissons, olive, graines
- Quantité élevée en Oméga-3, Oméga-6 et Oméga-9
Unsaturated fats (Monounsaturated and polyunsaturated fatty acids): mean that the carbon atoms of the fat molecule don’t have hydrogen atoms and create empty spaces for the molecule to bend (called double bond) due to its electromagnetic charges. More there are empty spaces more the fat is unsaturated (one double bond = monounsaturated; >1 double bond = polyunsaturated). High intake of unsaturated fats is associated with reduced risk of heart disease and a healthy cholesterol levels.
- Food Sources: oily fish (mackerel, salmon and sardines), all vegetable oils (sunflower, flaxseed, linseed, walnut, olive, rapeseed…), avocados, nuts, fish, olive, seeds
- High amount of Omega-3, Omega-6 and Omega-9
All fats have the same calorific value (1g = 9kcal). No fats are better than another one in calories). However, what is the most important is to choose your fats correctly and to vary and consume all type of fats (saturated and insaturated – trans to avoid). (summary table below).
