Mais qu’est-ce qu’une huile ?
L’huile est un aliment liquide de substance grasse à la température ambiante, insoluble dans l’eau et peut être d’origine animale, végétale ou minérale utilisé pour de nombreux usages.
Les matières grasses jouent un rôle organoleptique c’est-à-dire qu’elles augmentent la paliabilité, le goût d’un repas.
Comme certains pourront le dire, « Le gras, c’est la vie ! »
La spécificité des huiles repose sur le fait que ce sont des aliments avec comme unique composition de la matière grasse à 100% !
Les huiles peuvent être utilisées de différentes manières en cuisine. Elles peuvent être utilisées en assaisonnement, en friture, en cuisson.
Pourtant, une problématique revient souvent chez les consommateurs !
Quelle huile utliser pour quel type d’usage ?
ASSAISSONNEMENT
- Huile de colza non raffinée
- Huile de soja non raffinée
- Huile de noix
- Huile d’olive
- Huile de lin
- Huile d’argan
- Huile de noisette
- Huile de pépin de raisin
- Huile de germe de blé
- Huile d’avocat
- Huile de caméline
- Huile de carthame
CUISSON
- Huile de colza raffinée
- Huile de soja raffinée
- Huile de noix raffinéee
- Huile de tournesol
- Huile d’olive
- Huile d’arachide
- Huile de coco
- Huile de palme rouge
- Ghee (beurre clarifié)
- Huile d’avocat
- Huile de sésame
- Huile de noisette
- Huile de chanvre
- Huile de carthame
FRITURE
- Huile d’arachide
- Huile de tournesol
- Huile de palme raffinée
- Huile d’avocat
- Huile de coco
- Huile de noix de macadamia
- Huile d’olive (mais pas extra-vièrge)
Qu’est ce qui fait qu’une huile est meilleure pour un assaisonnement que pour une cuisson ?
Alors il n’a pas forcément une huille qui est meilleure qu’une autre. La question repose plutôt sur quelle huile utilisée pour quel usage.
Le point majeur qui va différencier le type d’utilisation d’une huile va être son point de fumée.
- Qu’est-ce qu’est le point de fumé ?
Le point de fumée est le phénomène où à une température atteinte il y a l’apparition de fumée lors de l’utilisation d’une huile.
Ce dernier varie en température en fonction de l’huile utilisée pour un type de cuisson. Il est plus élevé chez certaines huiles que d’autres.
Plus une huile à un point de fumé bas, plus elle va être utilisée pour des assaisonnements.
A contrario, plus une huile a un point de fumé haut, plus son utilisation sera utilisée en cuisson et/ou en friture.
IMPORTANT !
⚠️ Pour tous les autres corps gras, c’est-à-dire, la crème, le beurre ainsi que la margarine, leur utilisation sera plutôt recommandée en crue car leurs points de fumées sont très bas.
Pour ce qui de la crème son utilisation peut se faire en cuisson mais à faible température pour éviter qu’elle devienne pâteuse.
Pour conclure :
Le plus important est de diversifier son alimentation et cela va de même pour les huiles !
Il n’y a pas une huile qui est meilleure qu’une autre. En effet, une huile va pouvoir apporter un certain nombre de nutriments.
- Certaines huiles sont plus adéquates à différents types d’utilisations que d’autres. Chacune à ses propriétés nutritionnelles qui diffèrent l’une de l’autre.
- Le raffinage peut modifier une huile d’une même source c’est-à-dire que son point de fumée a été modifié. Ainsi, son utilisation pourra être différente.
C’est pourquoi avoir une approche plus globale sur l’utilisation des huiles en fonction du type de cuisson semble intéressante sur le plan nutritionnel pour en percevoir toute ses qualités.
Alors maintenant que vous êtes incollable sur les huiles, à vos poêles !
But what is a cooking oil?
Cooking oil is a food of fatty substance at room temperature, insoluble in water and can be from an animal, plant-based or mineral sources used for many purposes.
Fats play an organoleptic role, which is that they increase the palatability, the taste of a meal.
As some may say, « Fat is life!
The specificity of cooking oils is based on the fact that they are foods composed only of 100% fat!
Cooking oils can be used in different ways in cooking. They can be used for seasoning, frying and cooking.
However, one problem often comes up among consumers!
Which oil to use for which type of use?
SEASONING
Unrefined rapeseed oil
Unrefined soybean oil
Walnut oil
Olive oil
Flaxseed oil
Argan oil
Hazelnut oil
Grapeseed oil
Wheat germ oil
Avocado oil
Camelina oil
Safflower oil
COOKING
Refined rapeseed oil
Refined soybean oil
Refined walnut oil
Sunflower oil
Olive oil
Peanut oil
Coconut oil
Red palm oil
Ghee (clarified butter)
Avocado oil
Sesame oil
Hazelnut oil
Hemp oil
Safflower oil
FRYING
Peanut oil
Sunflower oil
Refined palm oil
Avocado oil
Coconut oil
Macadamia nut oil
Olive oil (but not extra virgin)
What makes an cooking oil better for seasoning than for cooking?
So there is not necessarily one cooking oil that is better than another. The question is rather which oil to use for which purpose.
The major point that will differentiate the type of usewill be the smoking point.
What is the smoking point?
The smoking point is the phenomenon of the reached temperature of the appearance of smoke when using an cooking oil.
It varies in temperature depending on the cooking oil used for a type of cooking. It is higher for some cooking oils than others.
The lower the smoke point of an cooking oil, the more it will be used for seasoning.
On the other hand, the higher the smoke point of an cooking oil, the more it will be used for cooking and/or frying.
IMPORTANT !
⚠️ For all the other fats such as cream, butter and margarine, their use is recommended in raw form because their smoking points are very low.
As for cream, it can be used in cooking, but at a low temperature to avoid it becoming mushy.
To conclude :
The most important thing is to diversify your diet and the same goes for oils!
There is no oil that is better than another. Indeed, each oil will be able to provide a number of nutrients.
Some oils are more suitable for different types of usages than others. Each has its own nutritional properties that differ from one another.
Refining can modify an oil from the same source, i.e. its smoke point has been modified. Thus, its use may be different.
This is why having a more global approach on the usage of cooking oils according to the type of cooking seems more inportant from a nutritional point of view to get all its benefits.
So now that you know all about oils, to your pans!
