Ils sont la source principale d’énergie pour notre corps (1g = 4kcal) (Ex. Le cerveau utilise essentiellement les glucides pour fonctionner).
Il y a deux types de glucides :
- Glucides complexes: polysaccharides (>2 molécules de sucres lié ensemble. Ex. l’amidon)
- Glucides simples : mono et oligosaccharides (1 molécule de sucres ou 2 molécules de sucre lié ensemble. Ex. glucose)
They are main source of energy for the body (1g = 4kcal) (eg. The brain requires carbohydrates to function properly).
There are two types of carbohydrates:
- Complex sugars: polysaccharides (>2 sugars bounded together)
- Simple Sugars: mono and oligosaccharides (1 or 2 sugars bounded together)
Ils peuvent être classés selon leur indice glycémique (IG) c’est-à-dire l’effet de la consommation d’aliments glucidiques sur le taux glycémique (taux de sucres dans le sang).
Plus un aliment contient des glucides complexes, plus son taux glycémique sera bas et vice versa. En effet, les polysaccharides nécessitent plus de temps à se rompre (briser les chaînes carboniques qui les lient les petites molécules de sucres) en plus petites molécules, glucides simples (oligosaccharides puis monosaccharides) avant d’attendre la circulation sanguine et fournir de l’énergie aux organes. Par conséquent, une quantité importante de fibres alimentaires (glucides complexes) peut influencer l’indice glycémique en retardant la libération de sucres/glucoses dans la circulation sanguine.
- IG bas (<60) : lent et stable lâchement de sucres/glucose dans la circulation sanguine.
- IG moyen (60-85) : libération moyenne
- IG élevé (>85) : rapide élévation du taux glycémique sanguin.
They can also be classified according to their glycaemic index (GI), carbohydrates-containing food effect on a person’s blood glucose level/blood sugar level.
More the food contains complex sugars lower its glycaemic index will be and vice versa. Indeed, polysaccharides need to be broke down in smaller particles (oligosaccharides then monosaccharides). For this reason, a high content of fibres (complex sugars) can influence the glycaemic index by delaying the release of the glucose in the blood stream.
- Low GI (<60): slow and steady release of glucose/sugar in the blood stream.
- Medium GI (60-85): medium release
- High GI (>85): rapid rise in the blood glucose levels
