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(Pour le français, aller plus bas)

They are essential for the membrane structure of brain, eye, ears, testes, ovaries, adrenals. By creating fatty structures they can surround and protect every cell in our body. It can also formed fats from sugars, proteins, hormones and other fats. They are the final source of energy for the body (1g = 9kcal).

Ils sont essentiels pour la structure membranaire du cerveau, des yeux, des oreilles, des testicules, des ovaires, des surrénales. En créant des structures grasses, ils peuvent entourer et protéger chaque cellule de notre corps. Le corps peut aussi former des lipides par les glucides, les protéines, les hormones et aussi d’autres lipides.

Ils sont la source finale d’énergie pour le corps (1g = 9kcal).

There different types of fats. They differ in the length of carbon chain, the number and arrangements of the hydrogens links. The 3 types of fats are:

Il existe différents types de graisses. Ils diffèrent par la longueur de la chaîne carbonée, le nombre et les arrangements des liaisons hydrogènes. Les 3 types de lipides sont :

Saturated fats: means that all carbon atoms of the fat molecule are satured by hydrogen atoms. They are used to form the cell membranes through phospholipids.In high intake of saturated fats, the body won’t be used allof it for energy, so they will stay stored in the adipose tissue. This can result to an increase the risk of ‘bad’ cholesterol and the formation of blood clots leading to heart attacks or strokes.

  • Food Sources: butter, lard, palm oil, fried foods, cakes, biscuits, fast-foods

Lipides saturés : Signifie que tous les atomes de carbone de la molécule de graisse/lipide sont saturés par des atomes d’hydrogène. Ils sont utilisés pour former les membranes cellulaires par les phospholipides. Un niveau élevé ou une consommation élevée de graisses saturées aura pour conséquence que le corps ne pourra utiliser qu’une partie comme énergie. Le reste restera stocké dans les tissus adipeux. Cela peut entraîner une augmentation du risque de «mauvais» cholestérol et la formation de caillots de sang menant à des crises cardiaques ou des accidents vasculaires cérébraux.

  • Sources alimentaires : beurre, lard, huile de palme, aliments frits, gâteaux, biscuits, fast-foods

Trans fats (‘industrial fats’) are produced in the production of hydrogenated vegetable oil (adding of hydrogen atoms in unsaturated fats molecules). Because of their nature and modified molecule structure, in lack of healthy fat supply, the body will use them to form the cell membranes that are leaking. They are unhealthy and to avoid.

  • Food Sources: Cake, biscuit, margarine (replaced margarine by butter), crisps, fries

Lipides Trans (lipides industrielles) sont formés dans la production d’huile végétale hydrogénée (ajout d’atomes d’hydrogène dans des molécules de graisses insaturées). En raison de leur nature et la structure de la molécule modifiée, en l’absence d’alimentation en graisses en bonne santé, le corps va les utiliser pour former les membranes cellulaires qui fuient. Ils sont donc très malsains et à éviter.

  • Sources alimentaires: gâteaux, biscuit, margarine (conseil: remplacer la margarine par le beurre), chips, frites

Unsaturated fats (Monounsaturated and polyunsaturated fatty acids): mean that the carbon atoms of the fat molecule don’t have hydrogen atoms and create empty spaces for the molecule to bend (called double bond) due to its electromagnetic charges. More there are empty spaces more the fat is unsaturated (one double bond = monounsaturated; >1 double bond = polyunsaturated). High intake of unsaturated fats is associated with reduced risk of heart disease and a healthy cholesterol levels.

  • Food Sources: oily fish (mackerel, salmon and sardines), all vegetable oils (sunflower, flaxseed, linseed, walnut, olive, rapeseed…), avocados, nuts, fish, olive, seeds
  • High amount of Omega-3, Omega-6 and Omega-9

Lipides non-saturés (acides gras monoinsaturés et polyinsaturés) : Signifient que les atomes de carbone de la molécule de graisse n’ont pas d’atomes d’hydrogène et créent des espaces vides pour que la molécule se plie (appelée double liaison) en raison de ses charges électromagnétiques. Plus il y a d’espaces vides plus la graisse est insaturée (une double liaison = monosaturée,> 1 double liaison = polyinsaturée). La consommation élevée de graisses insaturées est associée à un risque réduit de maladies cardiaques et un taux de cholestérol sain.

  • Sources alimentaires: poissons gras (maquereau, saumon, sardines), toutes les huiles végétales (tournesol, lin, noix, olive, colza, olive, amande,…), avocats, noix, poissons, olive, graines
  • Quantité élevée en Oméga-3, Oméga-6 et Oméga-9

All fats have the same calorific value (1g = 9kcal). No fats are better than another one in calories). However, what is the most important is to choose your fats correctly and to vary and consume all type of fats (saturated and insaturated – trans to avoid). (summary table below)

Tous les lipides, sans exception,  ont une valeur calorifique (1g = 9kcal). Il n’y a donc pas de lipides ou matières grasses meilleures qu’une autre caloriquement parlant. Cependant, ce qui est le plus important est de choisir correctement ses lipides et varier en consommant tous les types de lipides (saturés et insaturés – trans à éviter).

TO PRIVILEGE | A PRIVILIGIER TO LIMIT | A LIMITER

Monounsaturated  Monoinsaturés

Polyunsaturated Polyinsaturés Saturated
Saturés

Trans

Canola Oil
Huile de canola
Most vegetable and seed oils (sunflower, soybean, cottonseed)
La plupart des huiles végétales et de graines (tournesol, soja, graines de coton) 
Fatty meats
Viandes grasses
Biscuits
Olive oil
Huile d’olive
Chicken skin
Peau de poulet
Cakes
Gâteaux
Olives Butter
Beurre
Pastries Pâtisseries/
viennoiseries
Monounsaturated margarine spreads Marguarine riche en acides gras monoinsaturées Linseeds
Graines de lin
Cream
Crême
Full cream milk
Lait entier
Doughnuts
Avocado
Avocat
Wheatgerm
Germe de blé
Cheese
Fromage
 
Most nuts (almonds, peanuts, cashews, hazelnuts, macadamias, pistachios)
La plupart des noix (amandes, arachides, noix de cajou, noisettes, noix de macadamias, pistaches)
Some nuts (walnuts, brazil nuts, pecans, pine nuts)
Certains noix (noix, noix du Brésil, noix de pécan, noix de pin)
Coconut oil
Huile de coco
Palm oil
Huile de palme Chocolate
Chocolat
 
Egg yolk
Jaune d’oeuf
Oil fish and fish oils Poissons gras et huiles de poisson Deep fried foods Aliments frits

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