glu3
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 (Pour le français aller plus bas)

They are main source of energy for the body (1g = 4kcal) (eg. The brain requires carbohydrates to function properly).

There are two types of carbohydrates:

  • Complex sugars: polysaccharides (>2 sugars bounded together)
  • Simple Sugars: mono and oligosaccharides (1 or 2 sugars bounded together)

They can also be classified according to their glycaemic index (GI), carbohydrates-containing food effect on a person’s blood glucose level/blood sugar level.

More the food contains complex sugars lower its glycaemic index will be and vice versa. Indeed, polysaccharides need to be broke down in smaller particles (oligosaccharides then monosaccharides). For this reason, a high content of fibres (complex sugars) can influence the glycaemic index by delaying the release of the glucose in the blood stream.

  • Low GI (<60): slow and steady release of glucose/sugar in the blood stream.
  • Medium GI (60-85): medium release
  • High GI (>85): rapid rise in the blood glucose levels.

Ils sont la source principale d’énergie pour notre corps (1g = 4kcal) (Ex. Le cerveau utilise essentiellement les glucides pour fonctionner).

Il y a deux types de glucides :

  • Glucides complexes: polysaccharides (>2 molécules de sucres lié ensemble. Ex. l’amidon)
  • Glucides simples : mono et oligosaccharides (1 molécule de sucres ou 2 molécules de sucre lié ensemble. Ex. glucose)

Ils peuvent être classés selon leur indice glycémique (IG) c’est-à-dire l’effet de la consommation d’aliments glucidiques sur le taux glycémique (taux de sucres dans le sang).

Plus un aliment contient des glucides complexes, plus son taux glycémique sera bas et vice versa. En effet, les polysaccharides nécessitent plus de temps à se rompre (briser les chaînes carboniques qui les lient les petites molécules de sucres) en plus petites molécules, glucides simples (oligosaccharides puis monosaccharides) avant d’attendre la circulation sanguine et fournir de l’énergie aux organes. Par conséquent, une quantité importante de fibres alimentaires (glucides complexes) peut influencer l’indice glycémique en retardant la libération de sucres/glucoses dans la circulation sanguine.

  • IG bas (<60) : lent et stable lâchement de sucres/glucose dans la circulation sanguine.
  • IG moyen (60-85) : libération moyenne
  • IG élevé (>85) : rapide élévation du taux glycémique sanguin.

Few examples | Quelques exemples

                                 HIGH GLYCAEMIC INDEX | INDICE GLYCÉMIC ÉLEVÉ
Corn flakes, Rice Krispies, Cheerios Croissant, doughnut Watermelon Pastèque Soft drinks, sport drinks
Boissons sucrées, sportives
Crips
Chips
White bread/bagel Pain/Bagel blanc Mashed potatoes Purée de pommes de terre Candies
Sucreries
Waffles
Gauffres
Rice cake
Gâteau de riz
Pretzels
Bretzels
Sucrose, glucose, maltose
Pancake
Crêpe
Gnocchi Couscous
Semoule
Dates
Dattes
Raisins
Raisins secs
Watermelon
Pastèque
Carrots
Carottes

MODERATE GLYCAEMIC INDEX | INDICE GLYCÉMIC MOYEN

100% Whole wheat bread
Pain 100% complet
Brown or wild rice Riz brun ou sauvage Popcorn Grapes
Raisins
Rye bread
Pain au seigle
White long grain rice
Riz long blanc
Honey
Miel
Grapefruit juice
Jus de pamplemousse
Pita bread
Pain pita
Basmati rice
Riz Basmati
Sweet Potato
Patate douce
Kiwi
Special K cereal/céréales Bulgur
Boulgour
Cranberry juice
Jus de cranberries
Mango, Papaya Mangue, Papaye
All-bran Cereal/Céréales

LOW GLYCAEMIC INDEX | INDICE GLYCÉMIC BAS

Barley kernels bread Pain aux grains d’orge Egg
Oeufs
Beans
Haricots secs
Power bar
Barres céréalières sportifs
Wheat kernels Graines de blé Dried apricots Abricots séché Fructose Lentils
Lentilles
Peanuts
Noisettes
Soy milk
Lait de soja
Hummus Banana
Banane

One thought on “Carbohydrates | Glucides

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